Если вы хотите отведать полноценную пекинскую кухню по самой доступной цене, в обстановке с настоящим вкусом старого Пекина, то выбирайте лапшу под соусом «чжацзян». Лапша под соусом «чжацзян» является традиционным китайским блюдом из лапши, которое имеет превосходный вкус и входит в рейтинг «Топ-10 лапши в Китае».
Оживленные и обывательские вкусы, густой вкус соуса, обильные и свежие гарниры и упругая лапша вызывают у людей неудержимый аппетит.
В Пекине распространен соус из жареные кусочки свинины с соевой пастой. Обычно полужирную тощую свинину, нарезанную кубиками, обжаривают с зеленым луком, имбирем и чесноком в масле. От такого соуса запах разносится по все стороны. Кроме этого, есть и другие виды жареного соуса «чжацзян», в том числе соус «чжацзян» из яиц, из кусочков соевого творога во фритюре, соус с тушёными баклажанами и т. д. Такие соусы отличаются жирным, но не приторным.
Коренные пекинцы предпочитают кушать горячую лапшу в холодную погоду, а промытую холодной водой вареную лапшу в жаркий сезон. При этом бульон следует отфильтровать с помощью дуршлага. В зависимости от сезона подают различные свежие сезонные продукты и гарниры. Например, в начале весны лучше подавать салат из бобовых ростков без корней и кончиков и редиса, в конце весны – молодой чеснок и молодые побеги цедрелы, а в начале лета – свежий чеснок, шинкованные огурцы и лобии и отрезки душистого лука. Хорошенько перемешивайте лапшу, соус и гарнир, затем добавьте немного уксуса и мелко нарезанный лук – вкус неописуемый.

Чжацзянмянь [Фото: tuchong.com]