Фото: VCG

Отличием утки по-пекински в ресторане «Бяньифан» является метод приготовления этого блюда, ее готовят в закрытой печи. Корпус закрытой печи сделан из кирпича. Перед запеканием в печь помещают стебель гаоляна для розжига, а затем прогревают печь до соответствующей температуры. Когда огонь гаснет, утку помещают в печь, накрывают железной крышкой и закрывают дверцу. Так утка доходит до готовности благодаря жару от углей и стен печи. Используется скрытый огонь, поэтому приготовление утки требует особых навыков. Если температура слишком высока, утка подгорит, а если наоборот, утятина не пропечется. Запеченная утка получается бордовой по цвету с хрустящей горочкой с белым нежным мясом. Самым известным рестораном, где готовят утку по этой технологии, является ресторан «Бяньифан».

Первый ресторан «Бяньифан» был открыт в период династии Мин (1368-1644). В период Цзяцзин династии Мин Ян Цзишэн, который был сверхштатным помощником военного министра, пришел в ресторан отведать жареную утку, она ему так понравилась, что он оставил каллиграфическую надпись на вывеске ресторана – «Бяньифан». С тех пор ресторан «Бяньифан» обрел большую известность. В 1956 году ресторан «Бяньифан» на улице Сяньюйкоу стал государственно-частным предприятием, став единственным в Пекине аутентичным рестораном, где подают пекинскую утку в закрытой печи.

В 2008 году технология приготовления пекинской утки в закрытой печи была включена в список нематериального культурного наследия государственного значения.

(Сайт Народного правительства района Дунчэн города Пекин)