Фото: Tuchong.com

Пекинский ресторан «Дунлайшунь» был основан в 1903 году, изначально он находился у северных ворот старого рынка Дунъань. Его основатель – Дин Дэшань – изначально торговал на рынке рисовой кашей, а потом на рынке случился пожар, и его лавка сгорела. После этого он построил три дома в традиционном стиле, где открыл трактир «баранина Дунлайшунь». Для привлечения клиентов ресторан потратил кругленькую сумму, чтобы «переманить» к себе знаменитого шеф-повара из ресторана «Чжэнъянлоу», что был за воротами Цяньмэнь, тот превосходно владел мастерством тонкой нарезки баранины для  китайского самовара-хого. Этот повар обладал уникальным чутьем и навыками, касающимися нарезки мяса, используемых частей и технологии разделки. Нарезанные тонкие ломтики выкладывались на сине-белую фарфоровую тарелку, мясо было таким тонким, что сквозь него просматривался орнамент на тарелке.

В ресторане «Дунлайшунь» до сих пор сохраняется традиция приготовления баранины в медном самоваре-котле. В то же время, в соответствии с национальными особенностями, в ресторане придумали новое и выпустили вареную баранину в клоизоновом самоваре, что добавило изысканности всему процессу. В ресторане используется экологически-чистый древесный уголь, который отличается длительным горением и экологичностью.

В 2008 году технология приготовления баранины в китайском самоваре-хого ресторана «Дунлайшунь» была включена в список нематериального культурного наследия государственного значения.

(Сайт Народного правительства района Дунчэн города Пекин)