Ароматный, сладкий, мягкий и клейкий ролл «люйдагунь», с его золотисто-желтым видом, четко разделенными слоями и густым ароматом бобов, является вкусной традиционной закуской Пекина.
Согласно старым обычаям Пекина особое внимание уделяется «поеданию паровых пирогов из соевой муки в дни весеннего равноденствия, чтобы избежать злых духов и молить о благословении неба». Пироги из соевой муки – это и есть «люйдагунь». Каждый год в периоде «весеннего равноденствия» (один из 24 периодов китайского сельскохозяйственного года) объем продаж «люйдагунь» продолжает расти. Перед магазинчиками можно увидеть толпы покупателей, желающих приобрести свежие роллы. «Люйдагунь» – это длинный фаршированный ролл, сделанный из пшена с начинкой. Под роллом присыпается бобовой мукой, а во время еды длинный рулет катится в бобовой муке, что выглядит как кувыркание осла, отсюда и название лакомства «люйдагунь» (дословно – «кувыркание ослика»). Традиция кушать «люйдагунь» в дни весеннего равноденствия основывается на том, что с приходом весны ослы начинают резвиться и кувыркаться, демонстрируя жизненную энергию. Для приготовления ролла «люйдагунь» начинки часто используют пасту из красной фасоли. Готовые роллы имеют три цвета: желтый, белый и красный, что очень красиво. Во многих закусочных в Пекине это лакомство продается не только в дни весеннего равноденствия, но во все времена года.

Люйдагунь (сладости из просяной муки с сахарной начинкой, посыпанные соевой мукой) [Фото: tuchong.com]