Сладкие гороховые лепешки «ваньдоухуан» – традиционная закуска в Пекине. Согласно пекинскому обычаю «ваньдоухуан» едят в третий день третьего месяца по лунному календарю. Поэтому весной в Пекине «ваньдоухуан» стал сезонным деликатесом. При приготовлении горох обычно измельчают, очищают от кожуры, моют, варят, поджаривают в сахаре, коагулируют и, в конце концов, разрезают на куски. Готовый продукт имеет светло-желтый цвет и сладкий, прохладный и освежающий вкус. Не стоит недооценивать эту закуску. Она не только подавалась в императорском дворце, но и не раз появляется на государственном банкетном столе. Сладкие гороховые лепешки «ваньдоухуан» в Пекине делится на дворцовый и народный. Для приготовления «дворцовых» используется белый горох высшего сорта. По преданиям эта закуска начала пользоваться популярностью у императрицы Цыси, которая обожала это лакомство. «Народные» – это классическое весеннее лакомство, которое часто встречается на весенних ярмарках при храмах.
Неся в себе уникальное культурное наследие старого Пекина, пекинские закуски в лице «ваньдоухуан» унаследовали многовековые традиции закусок императорского двора и простого народа и стали символом пекинской кулинарной культуры.

Сладкие гороховые лепешки «ваньдоухуан» [Фото: quanjing.com]