При упоминании о пекинских закусках первое, что приходит на ум, это зажаренные до хруста бублики и забродивший напиток «доучжи» из толченых бобов. Обычно о еде судят по цвету, аромату и вкусу. Однако, знаменитый напиток старого Пекина – забродивший напиток из толченых бобов «доучжи», имеет серовато-зеленый цвет, что уже вызывает у людей неприязнь. Если подойти ближе и понюхать его, он пахнет как помои. Если сделать небольшой глоток, он кислый и прогорклый, что просто лишает желания его проглотить. У людей возникает такое же чувство, когда они впервые попробовали «доучжи», но, выпив его несколько раз, они все более и более пристрастятся к нему.
Коренные пекинцы обожают напиток «доучжи» и особенно любят пить его в весенний и зимний сезоны. У них питье «доучжи» обычно сопровождается жареными мучными колечками «цзяохуань». Коренные пекинцы любят пить «доучжи» и есть «цзяохуань», и принимают питье «доучжи» и поедание «цзяохуань» как своеобразное наслаждение.
Зажаренные до хруста бублики размером с ручной браслет представляют собой вкусные хрустящие бублики, зажаренные в масле. В Пекине есть поговорка: «напиток «доучжи», зажаренные бублики и соломка из соленых овощей в вечном сочетании», и без одного из них не обойтись. Миска «доучжи», несколько зажаренных бубликов, пропитанных напитком, и тарелочка соломки из острых соленых овощей в сочетании – все это взятое дает 4 из 5 основных вкусов: кислый, сладкий, острый и соленый. Не хватает только горечи. Если хотите попробовать, давайте, попробуйте! 

Жареные бублики с особым напитком «доучжи» из толченых бобов [Фото: tuchong.com]