Жареная утка – известное на весь мир блюдо пекинской кухни, которое своими корнями уходит в эпоху Южных и Северных династий Китая. В тот период это блюдо подавалось в императорском дворце, и для его приготовления использовалась утка высококачественной мясной породы – пекинская утка. Жареная утка с хрустящей корочкой бронзового цвета и сочным, нежным, жирным, но не приторным мясом, это блюдо заслужило названия «деликатеса поднебесной». Для туристов, приезжающих в Пекин, попробовать утку по-пекински является символом посещения Пекина, стоящим в одном ряду с посещением Великой Китайской стены и Запретного города.
Жареная утка по-пекински насчитывает несколько сотен лет истории. Существует несколько способов нарезать жареную утку: ее мясо можно нарезать вместе с кожей, или отрезать кожу и мясо отдельно. Согласно традиционному рецепту, вместе с жареной уткой подаются тонкие блины в виде листьев лотоса, в которые заворачивают перья лука и кусочки запеченной утки, а ломтики огурцов используются для смягчения жирного вкуса. После того как вы съедите 1-2 блинчика с завернутыми в него кусочками утки, съешьте ещё один ломтик огурца, то сразу можно смягчить жирный вкус утки. Для этого блюда сформированы порядки не только употребления, но и приготовления блинчиков, в которые заворачивают кусочки утки. Блины должны быть приготовлены по принципу «трех долей заварного теста и семи долей сырой воды». На поверхности запечённого блина видны желтые пятна из-за неравномерного нагрева. Когда в свежеиспеченный, горячий, мягкий и тонкий блинчик заворачиваете хрустящие и ароматные кусочки утки и их кусаете, со щелчком жир жареной утки заливает вам рот. Такой способ приготовления позволяет вам в полной мере наслаждаться вкусом и ароматом жареной утки. Оставив вам нескончаемый аромат во рту, прекрасное ощущение в душе и аромат в памяти. В Пекине жареную утку по-пекински хорошо готовят в нескольких ресторанах, таких как «Цюаньцзюйдэ», «Пяньифан», «Сыцзи Миньфу», «Дадун» и «1949 Цюаньяцзи» и др.

Утка по-пекински [Фото: tuchong.com]